{"id":11842,"date":"2026-09-21T16:00:25","date_gmt":"2026-09-21T16:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/nonsensia.pl\/?p=11842"},"modified":"2026-09-30T09:44:12","modified_gmt":"2026-09-30T09:44:12","slug":"glycation-advanced-glycation-end-products","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/","title":{"rendered":"Glycatie en geavanceerde glycatie-eindproducten"},"content":{"rendered":"

In 1981 incubeerden Vincent Monnier en Anthony Cerami lenseiwitten met reducerende suikers en zagen ze geel kleuren. De pigmenten waren fluorescerend, de eiwitten raakten onderling verknoopt, en beide kenmerken leken op wat pathologen hadden beschreven in oude en door cataract aangetaste menselijke lenzen. De reactie had al een naam, ontleend aan de voedingsmiddelenchemie: niet-enzymatische bruinkleuring, de Maillardreactie. Hun betoog in Science<\/em> was dat dezelfde chemie die opgeslagen voedsel bruin kleurt, ook langzaam in een levend lichaam verloopt.<\/p>\n

Dat is het korte antwoord op de vraag waar geavanceerde glycatie-eindproducten vandaan komen. Ze ontstaan doordat suikers zonder enzym met eiwitten reageren, in een pan en in een capillair, via hetzelfde mechanisme. Het lange antwoord is interessanter, omdat de twee routes verschillende moleculen in verschillend tempo afzetten, en omdat de instrumenten waarmee ze worden geteld het onderling oneens zijn.<\/p>\n

De Maillardreactie zoals die in het lichaam verloopt<\/h2>\n

De eerste stap is de condensatie van een reducerende suiker met een vrije aminogroep op een eiwit – meestal de epsilon-aminogroep van een lysineresidu. Het adduct herschikt zich, dehydrateert en gaat over in een heterogene familie van eindproducten: sommige gekleurd, sommige fluorescerend, sommige in staat twee eiwitketens te overbruggen.<\/p>\n

Monnier en Cerami maakten een punt dat het vakgebied nog steeds structureert. De meeste eiwitten in levende systemen worden snel genoeg vernieuwd om vervangen te zijn voordat dit er iets toe doet. Enkele niet. Lenscrystallinen en huidcollageen hebben een uitzonderlijk lange levensduur, en juist in die eiwitten stapelt de Maillard-chemie zich op.<\/p>\n

Glucose is een traag glycerend agens. Veel van de schade die eraan wordt toegeschreven, wordt aangericht door dicarbonyl-intermediairen die verderop in de reactieketen ontstaan, vooral methylglyoxaal (PubChem CID 880; C3H4O2; 72,06 g\/mol; CAS 78-98-8), dat ordes van grootte sneller met arginine en lysine reageert dan glucose. Het best gekarakteriseerde stabiele adduct is N-epsilon-(carboxymethyl)lysine, overal afgekort als CML (PubChem CID 123800; C8H16N2O4; 204,22 g\/mol; CAS 5746-04-3). CML is stabiel en relatief inert, en juist daarom wordt het als marker gebruikt: het blijft lang genoeg bestaan om geteld te worden.<\/p>\n

Waar geavanceerde glycatie-eindproducten in voeding vandaan komen<\/h2>\n

Voedingsmiddelen bevatten deze producten al voordat iemand ze eet, en verhitting vormt er meer. Twee onderzoeksgroepen bouwden databases van het AGE-gehalte van voedingsmiddelen met verschillende instrumenten, en de vergelijking is leerzaam.<\/p>\n

De eerste, in 2010 gepubliceerd door Uribarri en collega's, omvat 549 voedingsmiddelen. Monsters werden gehomogeniseerd en de supernatanten bepaald met een enzymgekoppelde immunosorbentbepaling op basis van een monoklonaal anti-CML-antilichaam, met resultaten uitgedrukt in AGE-kilo-eenheden per 100 g. Droge hitte bevorderde nieuwe AGE-vorming met meer dan een factor 10 tot 100 boven de ongekookte toestand, over alle voedingscategorie\u00ebn heen. Voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong met veel vet en eiwit waren over het algemeen rijk aan AGE's en gevoelig voor verdere vorming tijdens het koken; koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals groenten, fruit, volkoren granen en melk bevatten er relatief weinig, zelfs na het koken. De vorming werd verminderd door vochtige hitte, kortere kooktijden, lagere temperaturen en zure ingredi\u00ebnten zoals citroensap of azijn, en werd in hun bepalingen voorkomen door de remmer aminoguanidine.<\/p>\n

De tweede, in 2016 gepubliceerd door Scheijen en collega's, kwantificeerde drie benoemde verbindingen – CML, N-epsilon-(1-carboxyethyl)lysine (CEL) en het van methylglyoxaal afgeleide MG-H1 – in de eiwitfractie van 190 voedingsmiddelen met ultra-performance vloeistofchromatografie-tandemmassaspectrometrie. De hoogste gehalten werden gevonden in sterk verhitte, bewerkte noten- of graanproducten en vleesconserven; de laagste in fruit, groenten, boter en koffie.<\/p>\n

De twee databases zijn het grofweg eens over de richting en oneens over vrijwel al het andere. De ene rapporteert een door een antilichaam gedefinieerde activiteit in arbitraire kilo-eenheden; de andere rapporteert molaire hoeveelheden van drie specifieke moleculen. Een getal uit de ene kan niet worden omgerekend naar een getal uit de andere. Dit is een uitspraak over analytische chemie, geen voedingsadvies.<\/p>\n

Verknoping en het geval glucosepaan<\/h2>\n

Bruinkleuring is cosmetisch. Verknoping is mechanisch. Wanneer een Maillardproduct twee collageenketens overbrugt, wordt de matrix stijver en beter bestand tegen proteolytische afbraak, en dat is de verandering die samenhangt met verouderend weefsel en die bij diabetes versneld verloopt. Jarenlang waren de bekende dwarsverbindingen aanwezig in hoeveelheden die veel te laag waren om het effect te verklaren.<\/p>\n

Sell en collega's pakten dit in 2005 aan door lysine-arginine-dwarsverbindingen afgeleid van glucose, methylglyoxaal, glyoxaal en 3-deoxyglucoson – glucosepaan, MODIC, GODIC en DOGDIC – te meten in enzymatisch gedigereerd menselijk huidcollageen (n = 110) en glomerulair basaalmembraan (n = 28), met isotopenverdunnings-vloeistofchromatografie\/massaspectrometrie. Bij niet-diabetische controles op 90-jarige leeftijd bereikten de gehalten respectievelijk 2000, 30 en 15 pmol\/mg voor glucosepaan, MODIC en GODIC. Diabetes verhoogde glucosepaan tot 5000 pmol\/mg (p < 0,0001), terwijl de andere onder 60 pmol\/mg bleven. Glucosepaan (PubChem CID 135565852; C18H32N6O6; 428,5 g\/mol; CAS 257290-23-6) was volgens de conclusie van de auteurs veruit de belangrijkste dwarsverbinding van de verouderde extracellulaire matrix die tot dan toe was ontdekt, en was bij diabetes goed voor tot meer dan 120 mol% van de modificatie van triple-helicaal collageen.<\/p>\n

Twee ordes van grootte scheiden glucosepaan van de volgende dwarsverbinding in die dataset. Elke beschrijving van glycatie die bij CML ophoudt, meet de marker die het gemakkelijkst te detecteren is in plaats van de modificatie die het structurele werk doet.<\/p>\n

Hoe geavanceerde glycatie-eindproducten worden gemeten<\/h2>\n

Vier instrumenten zijn gangbaar, en ze beantwoorden verschillende vragen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Methode<\/th>\nWat het rapporteert<\/th>\nGebruikelijke eenheden<\/th>\nBelangrijkste beperking<\/th>\n<\/tr>\n
ELISA met monoklonaal anti-CML-antilichaam<\/td>\nMet het antilichaam reagerend materiaal in een monster<\/td>\nAGE-kilo-eenheden per 100 g<\/td>\nDefinieert de analyt via wat het antilichaam bindt; geen molaire hoeveelheid van een benoemde verbinding<\/td>\n<\/tr>\n
UPLC-MS\/MS met stabiele-isotopenverdunning<\/td>\nBenoemde adducten: CML, CEL, MG-H1 en andere<\/td>\nmg of nmol per 100 g, of per mg eiwit<\/td>\nVereist uitputtende enzymatische hydrolyse voor eiwitgebonden residuen; meet alleen wat gericht wordt bepaald<\/td>\n<\/tr>\n
Isotopenverdunnings-LC\/MS van weefselhydrolysaten<\/td>\nDwarsverbindingen zoals glucosepaan, MODIC, GODIC<\/td>\npmol per mg collageen<\/td>\nVereist een weefselbiopsie; niet beschikbaar in populatiestudies bij levende personen<\/td>\n<\/tr>\n
Meter voor huidautofluorescentie<\/td>\nTotale fluorescentie van de huid, emissie 420-600 nm<\/td>\nArbitraire autofluorescentie-eenheden<\/td>\nNiet-specifiek; veel AGE's fluoresceren niet en andere fluoroforen wel<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Rabbani en Thornalley beschrijven vloeistofchromatografie-tandemmassaspectrometrie in combinatie met stabiele-isotopenverdunningsanalyse als de referentiemethode voor de kwantificering van glycatie-, oxidatie- en nitratieadducten, met een hoge gevoeligheid en hoge specificiteit, waarbij veel adducten gelijktijdig in \u00e9\u00e9n run kunnen worden gemeten. Al het andere is een proxy.<\/p>\n

De niet-invasieve optie verdient een specifieke waarschuwing. Meerwaldt en collega's valideerden een meter voor huidautofluorescentie tegen biopten van 46 pati\u00ebnten met diabetes en 46 gematchte controles. Autofluorescentie correleerde met collageengebonden fluorescentie, pentosidine, CML en CEL, maar de correlatieco\u00ebffici\u00ebnten liepen van 0,47 tot 0,62. Bij 32 van de 46 pati\u00ebnten met diabetes lagen de waarden boven het 95%-betrouwbaarheidsinterval van het gemiddelde van de controles. De methode werd gevalideerd in niet-gepigmenteerde huid. Een correlatie in dat bereik is nuttig om groepen te rangschikken en zwak om een individu te karakteriseren.<\/p>\n

Wat de inname via de voeding voorspelt in plasma, en wat niet<\/h2>\n

De CODAM-studie mat CML, CEL en MG-H1 in plasma en urine met UPLC-MS\/MS bij 450 deelnemers en schatte de inname met een voedselfrequentievragenlijst in combinatie met de massaspectrometrische voedingsdatabase. Een hogere geschatte inname van elke verbinding ging samen met hogere gehalten van het overeenkomstige free<\/em> adduct in plasma en urine. Voor plasma waren de gestandaardiseerde co\u00ebffici\u00ebnten 0,253 (95%-BI 0,086 tot 0,415) voor CML, 0,194 (0,040 tot 0,339) voor CEL en 0,223 (0,069 tot 0,373) voor MG-H1.<\/p>\n

Hetzelfde artikel meldt dat associaties tussen AGE's uit de voeding en de overeenkomstige protein-bound<\/em> plasma-adducten niet significant waren. Dat onderscheid is doorslaggevend. Vrije adducten zijn kleine moleculen op weg naar renale klaring. De eiwitgebonden pool is degene die op langlevende eiwitten zit en ze verknoopt. Een waargenomen associatie met de eerste is geen bewijs over de tweede, en in de kloof daartussen falen de meeste stellige uitspraken over glycatie via de voeding stilletjes.<\/p>\n

Veelgestelde vragen<\/h2>\n

Wat is de Maillardreactie in het menselijk lichaam?<\/h3>\n

Het is dezelfde niet-enzymatische bruiningschemie die optreedt in verhit of opgeslagen voedsel: een reducerende suiker condenseert met een vrije aminogroep op een eiwit, herschikt zich en dehydrateert tot pigmenten en verknoopte producten. Monnier en Cerami stelden in 1981 dat langlevende eiwitten zoals lenscrystallinen en huidcollageen kwetsbaar zijn omdat ze niet snel genoeg worden vervangen om eraan te ontkomen.<\/p>\n

Wat is carboxymethyllysine en waar wordt het gevormd?<\/h3>\n

N-epsilon-(carboxymethyl)lysine, of CML, is een stabiel glycatieadduct van lysine (PubChem CID 123800, C8H16N2O4, 204,22 g\/mol, CAS 5746-04-3). Het ontstaat zowel in het lichaam als in verhit voedsel, uit glucose en door oxidatieve fragmentatie van suikers en lipiden. Door zijn chemische stabiliteit is het de vaakst gekwantificeerde AGE-marker, in weefsel, plasma, urine en voedsel.<\/p>\n

Verandert de bereidingswijze de hoeveelheid geavanceerde glycatie-eindproducten in voedsel?<\/h3>\n

Volgens de metingen wel, en aanzienlijk. In de immunoassaydatabase van 549 voedingsmiddelen verhoogde droge hitte het AGE-gehalte met meer dan een factor 10 tot 100 boven de ongekookte toestand, over alle voedingscategorie\u00ebn heen, terwijl vochtige hitte, kortere kooktijden, lagere temperaturen en zure ingredi\u00ebnten de nieuwe vorming verminderden. De massaspectrometrische database vond onafhankelijk daarvan de hoogste gehalten in sterk verhitte, bewerkte noten- en graanproducten en vleesconserven.<\/p>\n

Waarom zijn twee databases van AGE's in voeding het oneens?<\/h3>\n

Omdat ze verschillende dingen meten. De database uit 2010 rapporteert met het antilichaam reagerend materiaal in arbitraire kilo-eenheden, afkomstig van een ELISA op basis van een monoklonaal anti-CML-antilichaam. De database uit 2016 rapporteert molaire hoeveelheden van drie benoemde verbindingen, bepaald met UPLC-MS\/MS. Geen van beide is een herschaalde versie van de andere, en waarden uit de ene kunnen niet worden omgerekend naar waarden uit de andere.<\/p>\n

Is huidautofluorescentie een betrouwbare maat voor AGE's?<\/h3>\n

Het is een nuttige niet-invasieve proxy met duidelijke grenzen. Gevalideerd tegen huidbiopten correleerde autofluorescentie met collageengebonden fluorescentie, pentosidine, CML en CEL met co\u00ebffici\u00ebnten van 0,47 tot 0,62, en de validatie gebeurde in niet-gepigmenteerde huid. Veel AGE's fluoresceren niet en andere fluoroforen in de huid wel, dus het signaal is niet specifiek voor glycatie.<\/p>\n

Verhogen AGE's uit de voeding de AGE-gehalten in het bloed?<\/h3>\n

Bij 450 CODAM-deelnemers ging een hogere geschatte inname via de voeding van CML, CEL en MG-H1 samen met hogere gehalten van vrije adducten in plasma en urine. De associaties met de overeenkomstige eiwitgebonden plasma-adducten waren statistisch niet significant. Aangezien de eiwitgebonden pool degene is die bij weefselverknoping betrokken is, is dat nulresultaat even belangrijk als het positieve.<\/p>\n

Wat is glucosepaan en waarom is het van belang?<\/h3>\n

Glucosepaan is een lysine-arginine-dwarsverbinding afgeleid van glucose (PubChem CID 135565852, C18H32N6O6, 428,5 g\/mol). Gemeten met isotopenverdunnings-massaspectrometrie in menselijk huidcollageen bereikte het ongeveer 2000 pmol\/mg op 90-jarige leeftijd bij niet-diabetische controles en 5000 pmol\/mg bij diabetes, twee ordes van grootte boven andere gekwantificeerde dwarsverbindingen in dezelfde monsters.<\/p>\n

Referenties<\/h2>\n
    \n
  1. Monnier VM, Cerami A. Nonenzymatic browning in vivo: possible process for aging of long-lived proteins. Science, 1981;211(4481):491-493<\/a><\/li>\n
  2. Sell DR et al. Glucosepane is a major protein cross-link of the senescent human extracellular matrix. Journal of Biological Chemistry, 2005;280(13):12310-12315<\/a><\/li>\n
  3. Uribarri J et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. Journal of the American Dietetic Association, 2010;110(6):911-916<\/a><\/li>\n
  4. Scheijen JLJM et al. Analysis of advanced glycation endproducts in selected food items by UPLC tandem mass spectrometry. Food Chemistry, 2016;190:1145-1150<\/a><\/li>\n
  5. Scheijen JLJM et al. Dietary intake of advanced glycation endproducts is associated with higher levels in plasma and urine: the CODAM study. Clinical Nutrition, 2018;37(3):919-925<\/a><\/li>\n
  6. Rabbani N, Thornalley PJ. Reading patterns of proteome damage by glycation, oxidation and nitration. Essays in Biochemistry, 2020;64(1):169-183<\/a><\/li>\n
  7. Meerwaldt R et al. Simple non-invasive assessment of advanced glycation endproduct accumulation. Diabetologia, 2004;47(7):1324-1330<\/a><\/li>\n
  8. PubChem CID 123800, N-epsilon-(carboxymethyl)lysine – identificatoren en berekende eigenschappen<\/a><\/li>\n<\/ol>\n
    \n

    Uitsluitend voor onderzoeksdoeleinden.<\/strong> Nonsensia levert analytische referentiestandaarden voor laboratorium- en onderzoekstoepassingen. Dit artikel is gepubliceerd voor wetenschappelijke en educatieve doeleinden. Het is geen medisch advies, het beschrijft geen enkel gebruik bij mensen, en niets erin mag worden opgevat als een aanbeveling om een stof aan een mens of dier toe te dienen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    The chemistry that browns food also runs inside long-lived proteins. What differs is the instrument used to count it – and antibody assays and mass spectrometry do not report the same quantity.<\/p>","protected":false},"author":518,"featured_media":11783,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[388],"tags":[],"class_list":["post-11842","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-longevity-science"],"yoast_head":"\nWhere Advanced Glycation End Products Come From<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Maillard chemistry in vivo, glucosepane cross-links, and why two food AGE databases give numbers that cannot be converted into each other.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Where Advanced Glycation End Products Come From\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Maillard chemistry in vivo, glucosepane cross-links, and why two food AGE databases give numbers that cannot be converted into each other.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nonsensia\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-09-21T16:00:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-09-30T09:44:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/nonsensia-longevity-science.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Imogen Clarke\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Imogen Clarke\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Verwachte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Imogen Clarke\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/31f8053b0f9946607f2d346beb4470e0\"},\"headline\":\"Glycation and Advanced Glycation End Products\",\"datePublished\":\"2026-09-21T16:00:25+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-30T09:44:12+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/\"},\"wordCount\":1902,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/nonsensia-longevity-science.png\",\"articleSection\":[\"Longevity Science\"],\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"copyrightYear\":\"2026\",\"copyrightHolder\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/nl\\\/#organization\"}},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/\",\"name\":\"Where Advanced Glycation End Products Come From\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/nonsensia-longevity-science.png\",\"datePublished\":\"2026-09-21T16:00:25+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-30T09:44:12+00:00\",\"description\":\"Maillard chemistry in vivo, glucosepane cross-links, and why two food AGE databases give numbers that cannot be converted into each other.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/nonsensia-longevity-science.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/nonsensia-longevity-science.png\",\"width\":1200,\"height\":630,\"caption\":\"Longevity Science \u2014 analytical reference standards, Nonsensia\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Glycation and Advanced Glycation End Products\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/\",\"name\":\"Nonsensia\",\"description\":\"NON-SENSIA...? We bring sense!\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":[\"Organization\",\"Place\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/#organization\",\"name\":\"Nonsensia\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/\",\"logo\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#local-main-organization-logo\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#local-main-organization-logo\"},\"telephone\":[],\"openingHoursSpecification\":[{\"@type\":\"OpeningHoursSpecification\",\"dayOfWeek\":[\"Monday\",\"Tuesday\",\"Wednesday\",\"Thursday\",\"Friday\",\"Saturday\",\"Sunday\"],\"opens\":\"09:00\",\"closes\":\"17:00\"}],\"address\":{\"@type\":\"PostalAddress\",\"streetAddress\":\"ul. Marsza\u0142kowska 80\",\"postalCode\":\"00-517\",\"addressLocality\":\"Warszawa\",\"addressCountry\":\"PL\"},\"email\":\"lab@nonsensia.pl\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/31f8053b0f9946607f2d346beb4470e0\",\"name\":\"Imogen Clarke\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b0726da76871085b5eac78574851c5e4ca055ad9f73581800a481fe8bdb75934?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b0726da76871085b5eac78574851c5e4ca055ad9f73581800a481fe8bdb75934?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b0726da76871085b5eac78574851c5e4ca055ad9f73581800a481fe8bdb75934?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Imogen Clarke\"},\"description\":\"Covers neuropharmacology research and the methodology behind cognition studies for Nonsensia.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/nl\\\/author\\\/iclarke\\\/\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/2026\\\/09\\\/21\\\/glycation-advanced-glycation-end-products\\\/#local-main-organization-logo\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/12\\\/cropped-Nonsensia_Logo-8.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/nonsensia.pl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/12\\\/cropped-Nonsensia_Logo-8.png\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Nonsensia\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Waar geavanceerde glycatie-eindproducten vandaan komen","description":"Maillard-chemie in vivo, glucosepaan-crosslinks en waarom twee AGE-voedingsdatabases getallen geven die niet in elkaar om te rekenen zijn.","robots":{"index":"noindex","follow":"follow"},"og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Where Advanced Glycation End Products Come From","og_description":"Maillard chemistry in vivo, glucosepane cross-links, and why two food AGE databases give numbers that cannot be converted into each other.","og_url":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/","og_site_name":"Nonsensia","article_published_time":"2026-09-21T16:00:25+00:00","article_modified_time":"2026-09-30T09:44:12+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/nonsensia-longevity-science.png","type":"image\/png"}],"author":"Imogen Clarke","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Imogen Clarke","Verwachte leestijd":"9 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/"},"author":{"name":"Imogen Clarke","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/#\/schema\/person\/31f8053b0f9946607f2d346beb4470e0"},"headline":"Glycation and Advanced Glycation End Products","datePublished":"2026-09-21T16:00:25+00:00","dateModified":"2026-09-30T09:44:12+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/"},"wordCount":1902,"publisher":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/nonsensia-longevity-science.png","articleSection":["Longevity Science"],"inLanguage":"nl-NL","copyrightYear":"2026","copyrightHolder":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/#organization"}},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/","url":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/","name":"Waar geavanceerde glycatie-eindproducten vandaan komen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/nonsensia-longevity-science.png","datePublished":"2026-09-21T16:00:25+00:00","dateModified":"2026-09-30T09:44:12+00:00","description":"Maillard-chemie in vivo, glucosepaan-crosslinks en waarom twee AGE-voedingsdatabases getallen geven die niet in elkaar om te rekenen zijn.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#primaryimage","url":"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/nonsensia-longevity-science.png","contentUrl":"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/nonsensia-longevity-science.png","width":1200,"height":630,"caption":"Longevity Science \u2014 analytical reference standards, Nonsensia"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/nonsensia.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Glycation and Advanced Glycation End Products"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/#website","url":"https:\/\/nonsensia.pl\/","name":"Nonsensia","description":"NON-SENSIA...? Wij brengen zin!","publisher":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/nonsensia.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":["Organization","Place"],"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/#organization","name":"Nonsensia","url":"https:\/\/nonsensia.pl\/","logo":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#local-main-organization-logo"},"image":{"@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#local-main-organization-logo"},"telephone":[],"openingHoursSpecification":[{"@type":"OpeningHoursSpecification","dayOfWeek":["Monday","Tuesday","Wednesday","Thursday","Friday","Saturday","Sunday"],"opens":"09:00","closes":"17:00"}],"address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"ul. Marsza\u0142kowska 80","postalCode":"00-517","addressLocality":"Warszawa","addressCountry":"PL"},"email":"lab@nonsensia.pl"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/#\/schema\/person\/31f8053b0f9946607f2d346beb4470e0","name":"Imogen Clarke","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b0726da76871085b5eac78574851c5e4ca055ad9f73581800a481fe8bdb75934?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b0726da76871085b5eac78574851c5e4ca055ad9f73581800a481fe8bdb75934?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b0726da76871085b5eac78574851c5e4ca055ad9f73581800a481fe8bdb75934?s=96&d=mm&r=g","caption":"Imogen Clarke"},"description":"Covers neuropharmacology research and the methodology behind cognition studies for Nonsensia.","url":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/author\/iclarke\/"},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/nonsensia.pl\/2026\/09\/21\/glycation-advanced-glycation-end-products\/#local-main-organization-logo","url":"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/cropped-Nonsensia_Logo-8.png","contentUrl":"https:\/\/nonsensia.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/cropped-Nonsensia_Logo-8.png","width":512,"height":512,"caption":"Nonsensia"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/518"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11842"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12154,"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11842\/revisions\/12154"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nonsensia.pl\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}